Соус “GOLF”

Соус “GOLF”

03.02.2023 0 Автор Aleksandr Barkhatov

Кислый, фруктовый и сладкий, соус состоящий в основном из двух основных ингредиентов: майонеза и кетчупа, является одним из самых символичных соусов аргентинской кухни. Он также очень популярен в Уругвае.

КАКОВО ПРОИСХОЖДЕНИЕ СОУСА?

Главным действующим лицом в истории соуса гольф, является Луис Федерико Лелуар. Родился 6 сентября 1906 года в Париже, он умер в Буэнос-Айресе 2 декабря 1987 года в возрасте 81 года после сердечного приступа вскоре после возвращения домой из лаборатории. Похоронен на кладбище Реколета в Буэнос-Айресе.

Луис Федерико Лелуар изучал медицину с 1924 года в Университете Буэнос-Айреса и получил докторскую степень в 1932 году. Затем он работал ассистентом-исследователем в институте физиологии университета.

В 1941 году он был повышен до профессора физиологии, а с 1947 года возглавил научно-исследовательский институт биохимии Фонда Кампомар. В 1970 году он получил Нобелевскую премию по химии.

История гласит, что соус гольф был изобретен Луисом в Мар-дель-Плата, когда он был молодым студентом. Фактически, официальная версия гласит, что в середине 1920-х годов молодой студент проводил лето в Мар-дель-Плата, город расположен на берегу Атлантического океана, в провинции Буэнос-Айрес.

Это был беззаботный отпуск с друзьями, он даже не предполагал, что спустя 50 лет получит Нобелевскую премию по химии. В сопровождении друзей Луис часто ходил в гольф-клуб, расположенный в непосредственной близости от знаменитого “Playa Grande” (Большой пляж).

Однажды Луис, уставший есть креветки только с майонезом, попросил официанта ресторана, который расположен был в гольф-клубе, принести ему все соусы и приправы, имеющиеся на кухне.

Устав от традиционной майонезной заправки, он начал попробовать новую смесь: лимон, горчица, соль, перец, кетчуп и несколько специй, которые ему предоставили. Луис перепробовал несколько комбинаций в надежде найти правильную.

Через некоторое время он наконец решил, что простая смесь из равного количества майонеза и кетчупа-идеальное дополнение к креветкам. Затем он добавил немного коньяка и немного Табаско. Его друзья, которые поддерживали его, решили назвать его соус в честь места, где он был изобретен (Salsa Golf).

Популярность соуса росла и быстро стала коммерческой. Но Луис не запатентовал этот соус, и, как он сам сказал много лет спустя, ” Если бы я запатентовал этот соус, сегодня у нас было бы гораздо больше денег на исследования”.

Сегодня существует несколько рецептов этого соуса, но неизменными элементами соуса являются: майонез, томатный соус, в частности кетчуп, горчица и, по желанию, некоторые приправы по вкусу, такие как паприка, орегано, тмин и т. д. В настоящее время вустерский соус часто заменяет коньяк.

Независимо от выбора или выбранных специй, этот розовый соус популярен в Аргентине, и его щедро намазывают на панчо( хот-доги), миланеса, пебетес (сырный пебет или пебет с ветчиной и сыром) и карлитос (жареные бутерброды).

С ЧЕМ УПОТРЕБЛЯЮТ СОУС ГОЛЬФ?

В Аргентине соус используется в большинстве заправок для салатов, колбас или мяса.

Это основной ингредиент в приготовлении холодных блюд, а самая популярная комбинация, типично аргентинская, — сердцевина пальмы с соусом гольф.

сердцевина пальмы с соусом гольф

Еще один известный вариант использования сердцевины пальмы с соусом — Ensalada Richmond, салат, созданный в знаменитой Confitería Richmond (Кондитерская Ричмонд), литературном кафе и чайной в Буэнос-Айресе. Салат «Ричмонд», щедро заправленный соусом гольф, готовится из креветок, ломтиков яблок, нарезанных вкрутую яиц, сельдерея и сердцевины пальмы. Кондитерская Ричмонд закрылась в 2011 году.

Кондитерская Ричмонд закрылась в 2011 году. Фото из архива / Нестор Гарсия.

ВАРИАНТЫ СОУСА ГОЛЬФ МИРЕ

В Испании этот соус называют Розовый соус. Также есть соус гольф, который на самом деле представляет собой смесь майонеза и томатного соуса (есть также версия с кетчупом), и его цвет светлее, чем у розового соуса. Его едят с рыбой и морепродуктами, приготовленными на гриле.

В Пуэрто-Рико его называют майокетчуп (mayoketchup), а в Доминиканской Республике — майокачу(mayocachú).

В Бразилии его называют розовый соус (molho rosé).

«Тысяча островов» — американская версия. Он готовится с майонезом и может включать оливковое масло, лимонный сок, апельсиновый сок, паприку, вустерский соус, горчицу, уксус, сливки, соус чили, томатное пюре, кетчуп или соус табаско. Он похож на русский вариант соуса гольф, называемый “русской заправкой”.

Американская версия также часто содержит мелко нарезанные ингредиенты, которые могут включать соленые огурцы, лук, сладкий перец, зеленые оливки, яйца вкрутую, петрушку, перец чили, зеленый лук, чеснок или нарезанные грецкие орехи и каштаны.

В Великобритании и некоторых европейских странах, таких как Франция, Нидерланды или Бельгия, этот соус состоит из майонеза с кетчупом, крепким алкоголем (бренди или виски), лимонным соком и часто табаско и/или вустерским соусом.

<< РЕЦЕПТ >>> Соус гольф