Как выбрать идеальный гриль для приготовления лучшего жареного мяса

Как выбрать идеальный гриль для приготовления лучшего жареного мяса

24.02.2023 Выкл. Автор Aleksandr Barkhatov

Каким образом влияет форма гриля, для приготовление мяса, так же нужно учитывать из какого материала сделаны, железные или эмалированные, и многое другое что требуется учитывать, поговорим в этой статье.

Чтобы приготовить вкусное мясо, недостаточно покупать качественное мясо: гриль, решетка, которую мы используем при приготовлении на гриле, также имеет решающее значение. От того, какой выбор мы сделаем, будет зависеть не только вкус и аромат того, что мы готовим, но и насколько комфортно и безопасно мы справимся с этой задачей.

Итак, что мы должны учитывать при покупке или даже проектировании и строительстве гриля? Важен ли материал решеток? Стоит ли инвестировать в мангал? Электричество или газ?

Какие виды грилей существуют?

Мангал позволяет готовить с закрытой крышкой.
Мангал позволяет готовить с закрытой крышкой.

Что касается бытовых грилей, то они очень разнообразны: например, те, что на ножках обычно недорогие, катящиеся с большими или маленькими колесами в зависимости от того, используются ли они для перемещения по траве или по гладким поверхностям, а также предварительно отлитые или модульные, которые имеют наибольший срок службы.

Последние изготавливаются по желанию заказчика (они бывают разных размеров, материалов и с разной фурнитурой). Превосходной версией по качеству отделки, а также высокой стоимости.

Конечно, есть и скромные чуленго (вариант североамериканского барбекю, позволяющий готовить с закрытой крышкой и коптить мясо) и сами барбекю , куда более эстетичные.

Самый сложный вариант последнего — японский камадо , который сделан из керамики, имеет овальную форму и может готовиться много часов на небольшом количестве угля. Это вариант ультра-премиум-класса, который многие видели только в телевизионных кулинарных шоу.

Электрические и газовые грили, которые многие предпочитают устанавливать на балконах или террасах, — это отдельная глава: они очень практичны, но по понятным причинам не пользуются одобрением любителей народного ритуала барбекю. На самом деле пуристы считают, грили, которые не используют уголь для жарки мяса, даже нельзя называть грилями.

В книге “Escuela Argentina de Parrilleros” Карлос Лопес, основатель школы и автор книги, признает, что газовые грили более гигиеничны, но предупреждает, что вкус и аромат мяса будут сильно отличаться от вкусов и ароматов грилей, которые используют древесный уголь или дрова.

Решётка для гриля в форме V или круглая?

Эти вопросы представляют собой настоящий раскол среди экспертов по грилю.

В решётке в V накапливается жир. Дно гриля всегда ровное, поэтому жир стекает и собирается в чаше. В этом случае преимущество в том, что жир не падает на тлеющие угли и нет риска их воспламенения. Но так как гриль наклонен, если мы положим надрез сверху, а другой снизу, то второй будет загрязнен ароматом первого.

У круглой решётки, нужно быть осторожным, чтобы жир, падающий на угли, не вызвал опасного пожара. Но если у вас очень белый уголь, у вас не должно быть проблем с огнем. Кроме того, намного легче чистить, а срезы не загрязняются.

Что касается гриля с V-образной решёткой, наиболее подходящего для новичков, Карлос Лопес объясняет, почему его необходимо постоянно дезинфицировать: «Если этого не делать, остаются пригоревшие частицы, которые загрязняют мясо и придают ему неприятный вкус. ” Он рекомендует выполнять очистку сверху вниз, чтобы пригоревшие частицы и жир стекали по V-образному железу в желоб, а оттуда в масленку.

Гриль с железными прутьями или эмалированные?

Сторонники эмалированного утверждают, что очистка легче и оно не ржавеет. Те, кто предпочитает неэмалированные решётки, утверждают, что жир от обжарки остается в виде защитной антикоррозийной пленки.

Аргентинский шеф-повар Кристиан Петерсен предпочитает круглые неэмалированные железные прутья: «Вы должны позаботиться о том, чтобы гриль был чистым или прожечь его перед использованием, но это вариант, который дает больше вкуса и лучшую проводимость», — говорит он.

В тех случаях, когда это возможно, рекомендуется, чтобы металлическая решетка регулировалась по высоте с помощью рукоятки. А если у него есть съемные железные панели, гигиена значительно упрощается, так как их можно чистить снаружи конструкции после каждого использования.

Идеальный гриль: где развести огонь

Важно иметь наличие отдельного места для разжигания огня. Если у вас нет места для разведения огня или вы делаете это под решёткой, вы не сможете при необходимости добавить углей для продолжения готовки, если это вдруг потребуется.

Например, мы начнем с мешка древесного угля или дров, и если позже нам не хватит уголька, чтобы продолжить барбекю, мы не сможем его добыть. Вдобавок ко всему, если у вас огонь очень близко к решётке, мясо, ближайшее к огню, сгорит.

Сектор, где разжигается огонь, находится на одной из сторон гриля.