Крекеры Грэма

Крекеры Грэма

11.02.2022 0 Автор velvet48
Рубрика, СложностьНачинающий

Все мы в какой-то момент нашей жизни, читая рецепт американского пирога или ища рецепт чизкейка в интернете или в американских книгах, видели среди ингредиентов знаменитый «Крекер Грэма».

Крекеры Грэма - это тип печенья, изготовленного из «муки Грэма», которая очень похожа на цельнозерновую муку. Мука Грема и цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы, с той разницей, что «Грэм» не процеживается в процессе и получается более зернистая, чем цельнозерновая мука.

Крекеры Грэма очень легко найти в Америке, но не очень легко найти их в Аргентине! Зачастую в рецептах, которые мы видим, есть возможность замены печенья на другие типы, но одно можно сказать наверняка, вкус уже не тот! Вот почему сегодня я собираюсь научить вас, как сделать свои собственные крекеры Грэма, который на самом деле является адаптацией, поскольку у нас тоже нет муки Грэма, но не волнуйтесь, этот рецепт настолько близок к оригиналу, что вы не отличите их от оригинальных крекеров!
По моему рецепту получается много печенья, и если вы собираетесь использовать его для основы тарты или чизкейка, вы можете использовать половину на печенья и вторую половину для основы тарты. Для приготовления основы тарты у вас есть два варианта: либо использовать испеченное и затем молотое печенье, либо испечь тесто в форме тарты, и мне больше всего нравится второй вариант!

Доходность40 порций
Время на подготовку15 минутыВремя приготовления25 минутыОбщее время40 минуты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 285 г Мука цельнозерновая
 195 г Мука пшеничная хлебопекарная
 40 г Пшеничные отруби
 195 г Коричневый сахар
 ¾ ч.л. Разрыхлитель
 ¾ ч.л. Пищевая сода
 ¾ ч.л. Соль экстра
 285 г Масло холодное
 60 г Мёд
 90 г Молоко (или растительное молоко )
 1 ½ ч.л. Ванильный экстракт (или ванильный сахар)
1

В кухонном комбайне смешайте все сухие ингредиенты и очень холодное масло, исключив мед, молоко и ваниль. Я же воспользуюсь специальной рубилкой для теста, для того что бы порубить масло в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски масла размером напоминающий пляжный песок. Если вы используете комбайн, рубите, пока не получите муку грубого помола. После чего добавить жидкости и перемешать в течение 1-2 минут, пока не получите однородное тесто.

2

Соберите тесто, не слишком его перемешивая, чтобы не активировать клейковину, заверните его в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике на 30 мин.

3

Чтобы использовать это тесто в качестве основы для тарты, остановитесь здесь и следуйте инструкциям в рецепте тарты.

Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, в идеале должна быть толщина 3мм. Тесто очень тонкое! Не снимая пергаментной бумаги, дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике или 5 минут в морозильной камере. Когда тесто остынет и будет холодным, освободите его от пергаментной бумаги, чтобы оно не прилипало.

4

Ставим духовку на разогрев до 180ºC.

Вырежьте печенье нужного вам формата (я использовал формочку диаметром 5см) и выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы печенье было похоже на магазинное, я сделал несколько проколов палочкой или можно воспользоваться вилкой, но это необязательно, я сделал это для красоты, но повторю это не обязательно.

5

Выпекать 7-8 минут или пока края не станут золотистыми, это очень быстро, потому что печенье очень тонкое, нужно быть осторожным!

СОВЕТ: это нормально, что все печенья выходят из духовки немного мягкими, когда тесто остывает, печенье становится хрустящим! Если вы оставите печенье слишком долго в духовке, так что оно выйдет твердым, то вы не сможете их есть, так как будут дубовые!

6

Крекеры супер хрустящие и очень тонкие, они идеально подходят для подачи с сырной и паштетной доской.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт, приготовьте его на своей кухне и расскажите, что получилось! Если получится, сфотографируй и выложи в инстаграм с хэштегом #ruspanar и отметь меня, чтобы я увидел, как у вас получилось!!! ❤

Ингредиенты

 285 г Мука цельнозерновая
 195 г Мука пшеничная хлебопекарная
 40 г Пшеничные отруби
 195 г Коричневый сахар
 ¾ ч.л. Разрыхлитель
 ¾ ч.л. Пищевая сода
 ¾ ч.л. Соль экстра
 285 г Масло холодное
 60 г Мёд
 90 г Молоко (или растительное молоко )
 1 ½ ч.л. Ванильный экстракт (или ванильный сахар)

Указания

1

В кухонном комбайне смешайте все сухие ингредиенты и очень холодное масло, исключив мед, молоко и ваниль. Я же воспользуюсь специальной рубилкой для теста, для того что бы порубить масло в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски масла размером напоминающий пляжный песок. Если вы используете комбайн, рубите, пока не получите муку грубого помола. После чего добавить жидкости и перемешать в течение 1-2 минут, пока не получите однородное тесто.

2

Соберите тесто, не слишком его перемешивая, чтобы не активировать клейковину, заверните его в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике на 30 мин.

3

Чтобы использовать это тесто в качестве основы для тарты, остановитесь здесь и следуйте инструкциям в рецепте тарты.

Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, в идеале должна быть толщина 3мм. Тесто очень тонкое! Не снимая пергаментной бумаги, дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике или 5 минут в морозильной камере. Когда тесто остынет и будет холодным, освободите его от пергаментной бумаги, чтобы оно не прилипало.

4

Ставим духовку на разогрев до 180ºC.

Вырежьте печенье нужного вам формата (я использовал формочку диаметром 5см) и выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы печенье было похоже на магазинное, я сделал несколько проколов палочкой или можно воспользоваться вилкой, но это необязательно, я сделал это для красоты, но повторю это не обязательно.

5

Выпекать 7-8 минут или пока края не станут золотистыми, это очень быстро, потому что печенье очень тонкое, нужно быть осторожным!

СОВЕТ: это нормально, что все печенья выходят из духовки немного мягкими, когда тесто остывает, печенье становится хрустящим! Если вы оставите печенье слишком долго в духовке, так что оно выйдет твердым, то вы не сможете их есть, так как будут дубовые!

6

Крекеры супер хрустящие и очень тонкие, они идеально подходят для подачи с сырной и паштетной доской.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт, приготовьте его на своей кухне и расскажите, что получилось! Если получится, сфотографируй и выложи в инстаграм с хэштегом #ruspanar и отметь меня, чтобы я увидел, как у вас получилось!!! ❤

Крекеры Грэма