Крем “Шарлотт” классический
10.02.2020Этот крем менее устойчив при хранении, изделия с этим кремом рекомендуется готовить в зимнее время. Из этого рецепта получается примерно 1000гр крема.
Берем сахар (50% нормы, примерно 180гр) и молоко, помешивая, нагреваем до кипения.
Оставшийся сахар и яйца растираем веничком в течении 1-2 мин.
В эту смесь постепенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Провариваем при температуре 80-90°С до тех пор, пока он не загустеет, т. е. 5-10 мин.
Масло сливочное взбиваем 7-10 минут, постепенно добавляя охлажденный до 18—20°С молочно-яичный льезон, и не перестаем взбивать еще 10-15 минут.
Ингредиенты
Указания
Берем сахар (50% нормы, примерно 180гр) и молоко, помешивая, нагреваем до кипения.
Оставшийся сахар и яйца растираем веничком в течении 1-2 мин.
В эту смесь постепенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Провариваем при температуре 80-90°С до тех пор, пока он не загустеет, т. е. 5-10 мин.
Масло сливочное взбиваем 7-10 минут, постепенно добавляя охлажденный до 18—20°С молочно-яичный льезон, и не перестаем взбивать еще 10-15 минут.
