Топленое молоко - продукт славянской кухни, приготовленный в русской печке. Таким образом наши предки перерабатывали молоко, для сохранности молока. Лучше всего делать топлёное молоко из домашнего. Но подойдёт и качественное магазинное жирностью не менее 3,2%.
В предварительно нагретую духовку (150 °С) поставить молоко.
Как только образовалась пенка, убавляем температуру до 90°С и оставляем на 3 часа или больше. В идеале молоко топить в духовке 6 часов, тогда будет преобладать более коричневый цвет, густой и выраженный вкус топленого молока.
Объём молока за это время заметно уменьшится, а на поверхности образуется плотная аппетитная коричневая корочка.
Иногда притапливают образующуюся на поверхности пенку, но это требует постоянного присутствия около печи на протяжении нескольких часов. Я за 6 часов, притапливал пленку два раза.
